Advanced glycation endproducts (AGEs) ofwel gevorderde versuikerings eindproducten, zijn eiwitten die zijn aangetast door suiker. Daardoor zijn ze schadelijk geworden. Vooral bij mensen met diabetes worden veel AGEs gevormd als hun bloedsuikerspiegel  hoog is. Maar ook bij gezonde mensen worden voortdurend AGEs gevormd. Het lichaam kan er maar met moeite vanaf, en daardoor stapelen AGEs zich op in onze lichaamweefsels. Hoe ouder we zijn, des te meer AGEs zich in onze weefsels bevinden. Het lijkt erop dat AGEs het  verouderingsprocers versnellen. AGEs worden dus in het lichaam gevormd doordat bloedsuiker met eiwitten reageert. Maar we krijgen ook AGEs ‘kant-en-klaar binnen uit voeding.  In het boek Het anti AGE dieet legt prof.…